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Categoria
Antipasti, Ricette da Oscar
Dosi per
Non disponibile
Difficoltà
Media
Ingredienti
21 totali
Preparazione
Non disponibile
Cottura
Non disponibile
Tempo totale
45 minuti
Twin Peaks: Donuts Salati con le Salse Così Com’è con lo chef Antonio Sorrentino
C’è un finger food così stuzzicante che il tempo della preparazione genera una vera e propria suspance. E’ il caso dei Donuts rustici, ricetta ispirata alle ciambelle fritte americane che negli Usa sono un vero e proprio cult della tradizione gastronomica.
Sono i protagonisti di questa puntata di Ricette da Oscar che vi proponiamo con “I segreti di Twin Peaks” la serie che ha inchiodato davanti allo schermo un’intera generazione, con il mistero e la suspense.
I Donuts hanno catturato a tal punto la nostra gola per il loro gusto così coinvolgente e per la loro tipica anima tentatrice, che ci è sembrato interessante giocare sull’accostamento ad una storia a puntate distintasi per la sua visione innovativa.
Fasi di preparazione
1.
Per la preparazione dell’impasto unire le farine, il lievito sbriciolato, lo zucchero e cominciare subito ad impastare a velocità media.
2.
Aggiungere il latte freddo e lavorare la pasta, integrando le uova poco per volta. All'inizio l'impasto sembrerà slegato, ci vorranno alcuni minuti per cominciare ad assumere una forma più concreta.
3.
Quando l'impasto risulterà compatto, unire il burro che dovrà avere consistenza morbida ma non liquida e unirlo poco per volta finché non viene assorbito del tutto. Intanto che il composto assimila il burro aggiungere il sale e continuare a lavorare.
4.
L'impasto nel totale richiede circa 15/20 minuti di cura, fino a quando non raggiungerà una consistenza liscia e omogenea.
5.
Staccate l’impasto con le mani leggermente inumidite, poi aiutatevi con una spatola da cucina per farlo cadere sulla spianatoia spolverizzata di farina. Date all’impasto una forma sferica e trasferirlo in una ciotola capiente, precedentemente imburrata. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 2 ore circa.
6.
Trascorso il tempo di lievitazione riportate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stenderlo con il mattarello dandogli uno spessore di 1 cm, poi ritagliate dei cerchi con un coppapasta del diametro di 8 cm.
7.
Ricavate i buchi delle ciambelle utilizzando un coppapasta del diametro di 3 cm. Adagiate le ciambelle ottenute su un vassoio leggermente infarinato. Coprite i vassoi con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora lontano da correnti d’aria.
8.
Nel frattempo scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 175° e friggere poche ciambelle per volta, aiutandovi con la spatola sollevatele dal vassoio per immergerle senza che perdano la forma.
9.
Rigiratele sull’altro lato non appena assumeranno un colore dorato e toglietele dall’olio con una schiumarola quando saranno uniformemente dorate, poi scolate su carta assorbente.
10.
Immergete nell’olio anche i ritagli e friggeteli per ottenere i famosi Donut Holes. Mentre le ciambelle si intiepidiscono, potete dedicarvi alla preparazione delle farciture.
11.
Ingredienti
› PER L'IMPASTO:
› 250 g Farina manitoba
› 250 g Farina 00 media forza
› 100 g Burro
› 200 g Latte freddo
› 2 Uova medie intere
› 25 g Lievito di birra fresco
› 15 g Sale
› 20 g Parmigiano grattugiato
› Sale e pepe q. b.
› 250 g Panna fresca
› Olio per friggere
› PER LA GUARNIZIONE:
› Crema di formaggio
› Ricotta
› Semi di lino
› Granella di pistacchio
› Noccioline americane
› Ketchup di Datterino Rosso
› Ketchup di Datterino Giallo
› Salsa Barbecue Tradizionale Americana
› Erbe aromatiche
› Panna fresca
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1.
Per la preparazione dell’impasto unire le farine, il lievito sbriciolato, lo zucchero e cominciare subito ad impastare a velocità media.
2.
Aggiungere il latte freddo e lavorare la pasta, integrando le uova poco per volta. All'inizio l'impasto sembrerà slegato, ci vorranno alcuni minuti per cominciare ad assumere una forma più concreta.
3.
Quando l'impasto risulterà compatto, unire il burro che dovrà avere consistenza morbida ma non liquida e unirlo poco per volta finché non viene assorbito del tutto. Intanto che il composto assimila il burro aggiungere il sale e continuare a lavorare.
4.
L'impasto nel totale richiede circa 15/20 minuti di cura, fino a quando non raggiungerà una consistenza liscia e omogenea.
5.
Staccate l’impasto con le mani leggermente inumidite, poi aiutatevi con una spatola da cucina per farlo cadere sulla spianatoia spolverizzata di farina. Date all’impasto una forma sferica e trasferirlo in una ciotola capiente, precedentemente imburrata. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 2 ore circa.
6.
Trascorso il tempo di lievitazione riportate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stenderlo con il mattarello dandogli uno spessore di 1 cm, poi ritagliate dei cerchi con un coppapasta del diametro di 8 cm.
7.
Ricavate i buchi delle ciambelle utilizzando un coppapasta del diametro di 3 cm. Adagiate le ciambelle ottenute su un vassoio leggermente infarinato. Coprite i vassoi con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora lontano da correnti d’aria.
8.
Nel frattempo scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 175° e friggere poche ciambelle per volta, aiutandovi con la spatola sollevatele dal vassoio per immergerle senza che perdano la forma.
9.
Rigiratele sull’altro lato non appena assumeranno un colore dorato e toglietele dall’olio con una schiumarola quando saranno uniformemente dorate, poi scolate su carta assorbente.
10.
Immergete nell’olio anche i ritagli e friggeteli per ottenere i famosi Donut Holes. Mentre le ciambelle si intiepidiscono, potete dedicarvi alla preparazione delle farciture.
11.
Ingredienti
› PER L'IMPASTO:
› 250 g Farina manitoba
› 250 g Farina 00 media forza
› 100 g Burro
› 200 g Latte freddo
› 2 Uova medie intere
› 25 g Lievito di birra fresco
› 15 g Sale
› 20 g Parmigiano grattugiato
› Sale e pepe q. b.
› 250 g Panna fresca
› Olio per friggere
› PER LA GUARNIZIONE:
› Crema di formaggio
› Ricotta
› Semi di lino
› Granella di pistacchio
› Noccioline americane
› Ketchup di Datterino Rosso
› Ketchup di Datterino Giallo
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