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Categoria
Primi
Dosi per
Non disponibile
Difficoltà
Media
Ingredienti
12 totali
Preparazione
Non disponibile
Cottura
Non disponibile
Tempo totale
25 minuti
Risotto con funghi e gamberi
Il risotto con funghi e gamberi è un primo piatto semplice e genuino che unisce mare e monti.
La delicatezza dei gamberi si sposa con l’intensità dei funghi e la nota dolce-acidula della passata di pizzutello, per un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
Ecco come preparare, passo per passo, il risotto con funghi e gamberi.
Fasi di preparazione
1.
Pulite con cura i funghi con un panno umido: riservatene circa 50 g e tritate grossolanamente gli altri.
2.
Portate il brodo ad ebollizione e abbassate la fiamma.
3.
In una casseruola fate rosolare per alcuni minuti a fuoco vivo i funghi interi in 40 g di burro. Mescolate con cura con un cucchiaio di legno, quindi ritirateli e teneteli da parte.
4.
Nella stessa casseruola fate rosolare dolcemente la cipolla tritata e prima che prenda colore versate il riso. Fatelo tostare per alcuni secondi, quindi bagnatelo con il vino bianco. Lasciate evaporare, aggiungete i funghi tritati, la passata di pizzutello, mescolate bene e versate 1/2 del brodo. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco medio sino a che il brodo non sarà assorbito. Versate il resto del brodo in più volte e continuate la cottura mescolando continuamente.
5.
A parte fate rosolare il fegato d'anatra tagliato a dadini e nello stesso grasso fate rinvenire i gamberi. A cottura ultimata ritirate dal fuoco e incorporate al risotto il resto del burro, del parmigiano grattugiato e una manciatina di pepe nero.
6.
Distribuite il riso in piattini individuali aiutandovi con un tagliapasta circolare del diametro di circa 7 cm e ricopritelo in modo decorativo con i gamberi e i dadini di fegato.
7.
Guarnite con i funghi messi da parte e con la maggiorana. Servite.
Ingredienti
› 50 g di passata di pomodoro Pizzutello
› 375 g di riso tipo Arborio
› 150 g di funghi tipo gallinacci (cantarelli)
› Brodo di pesce o vegetale
› 1 cipolla
› 90 g di burro
› 10 cl di vino bianco secco
› 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
› 200 g di fegato d'anatra crudo
› 16 gamberi sgusciati
› 4 ciuffetti di maggiorana per decorazione
› Sale e pepe q. b.
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Ecco come preparare, passo per passo, il risotto con funghi e gamberi.
1.
Pulite con cura i funghi con un panno umido: riservatene circa 50 g e tritate grossolanamente gli altri.
2.
Portate il brodo ad ebollizione e abbassate la fiamma.
3.
In una casseruola fate rosolare per alcuni minuti a fuoco vivo i funghi interi in 40 g di burro. Mescolate con cura con un cucchiaio di legno, quindi ritirateli e teneteli da parte.
4.
Nella stessa casseruola fate rosolare dolcemente la cipolla tritata e prima che prenda colore versate il riso. Fatelo tostare per alcuni secondi, quindi bagnatelo con il vino bianco. Lasciate evaporare, aggiungete i funghi tritati, la passata di pizzutello, mescolate bene e versate 1/2 del brodo. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco medio sino a che il brodo non sarà assorbito. Versate il resto del brodo in più volte e continuate la cottura mescolando continuamente.
5.
A parte fate rosolare il fegato d'anatra tagliato a dadini e nello stesso grasso fate rinvenire i gamberi. A cottura ultimata ritirate dal fuoco e incorporate al risotto il resto del burro, del parmigiano grattugiato e una manciatina di pepe nero.
6.
Distribuite il riso in piattini individuali aiutandovi con un tagliapasta circolare del diametro di circa 7 cm e ricopritelo in modo decorativo con i gamberi e i dadini di fegato.
7.
Guarnite con i funghi messi da parte e con la maggiorana. Servite.
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› 50 g di passata di pomodoro Pizzutello
› 375 g di riso tipo Arborio
› 150 g di funghi tipo gallinacci (cantarelli)
› Brodo di pesce o vegetale
› 1 cipolla
› 90 g di burro
› 10 cl di vino bianco secco
› 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
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› 4 ciuffetti di maggiorana per decorazione
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