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Categoria
Pizza
Dosi per
Non disponibile
Difficoltà
Media
Ingredienti
11 totali
Preparazione
Non disponibile
Cottura
Non disponibile
Tempo totale
3 minuti
Mona Lizza
DI GIULIO ADRIANI
La Mona Lizza è una pizza dalla farcitura a base di pomodorini gialli, ‘nduja e latticini.
La dolcezza dei pomodorini gialli si unisce all’intensità della mozzarella di bufala e del pecorino fresco, per finire con la nota pungente del miele piccante aggiunto a fine preparazione.
Ecco come preparare, passo per passo, la Mona Lizza.
Farcitura:
Stendere l’impasto facendo attenzione a non toccarlo troppo. Ricordate che ad una alta idratazione come questa le mani devono essere delicate per evitare di perdere i gas forniti dalla fermentazione.
Se l’ impasto risulta molto bagnato, aiutatevi con semolina Caputo fina ma state attenti a non lasciare farina sotto la pizza precedentemente alla cottura.
Una volta steso il disco di pasta farcire nella seguente maniera: spezzettare la ‘nduja in piccole gocce coprendo uniformemente la pizza; aggiungere la ricotta precedentemente areata nel Kitchenaid con la spatola; aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati a metà e appassiti in forno per circa 45 minuti alla temperatura di 150°. Aggiungere la mozzarella tagliata a filetti e spolverare il pecorino precedentemente grattugiato.
Cuocere uniformemente la pizza per 90 secondi circa.
Una volta cotta farcire la pizza con un filo di miele piccante e servire.
Fasi di preparazione
1.
Procedura con impastatrice da casa tipo "Kitchenaid". Usare solamente prima velocità.
2.
Mischiare acqua e lievito e aggiungere metà farina.
3.
Lavorare finché si forma una crema di farina (circa un minuto).
4.
Aggiungere sale e il resto della farina e lavorare il tutto per altri 7 minuti (10 se impastate a mano).
5.
Lasciare riposare nella vasca dell'impastatrice per 20 minuti coperto e dopo lavorare di nuovo l' impasto per 1 minuto.
6.
Riporre l'impasto in un contenitore chiuso ermeticamente e riposare a temperatura fresca (circa 16-18°) per 24 ore.
7.
Trascorse le 24 ore formare i panetti da 250 g e farli riposare per 4/5 ore coperti.
8.
Quando i panetti saranno lievitati bene, si può procedere all' utilizzo in forno a legna alla temperatura di circa 400/420°.
Ingredienti
› 60 g pomodorini gialli sgocciolati Così Com'è
› 50 g di 'nduja di Spilinga
› 80 g di ricotta vaccina
› 70 g di mozzarella di bufala Mandara
› 10 g di pecorino fresco
› 20 g di miele piccante "Mike"
› 600 g di farina "00" tipo Pizzeria
› 400 g di farina tipo 1
› 750 g di acqua temperatura 14°
› 42 g di sale rosa Himalaya
› 0,5 g di lievito di birra fresco
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Ecco come preparare, passo per passo, la Mona Lizza.
Farcitura:
Stendere l’impasto facendo attenzione a non toccarlo troppo. Ricordate che ad una alta idratazione come questa le mani devono essere delicate per evitare di perdere i gas forniti dalla fermentazione.
Se l’ impasto risulta molto bagnato, aiutatevi con semolina Caputo fina ma state attenti a non lasciare farina sotto la pizza precedentemente alla cottura.
Una volta steso il disco di pasta farcire nella seguente maniera: spezzettare la ‘nduja in piccole gocce coprendo uniformemente la pizza; aggiungere la ricotta precedentemente areata nel Kitchenaid con la spatola; aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati a metà e appassiti in forno per circa 45 minuti alla temperatura di 150°. Aggiungere la mozzarella tagliata a filetti e spolverare il pecorino precedentemente grattugiato.
Cuocere uniformemente la pizza per 90 secondi circa.
Una volta cotta farcire la pizza con un filo di miele piccante e servire.
1.
Procedura con impastatrice da casa tipo "Kitchenaid". Usare solamente prima velocità.
2.
Mischiare acqua e lievito e aggiungere metà farina.
3.
Lavorare finché si forma una crema di farina (circa un minuto).
4.
Aggiungere sale e il resto della farina e lavorare il tutto per altri 7 minuti (10 se impastate a mano).
5.
Lasciare riposare nella vasca dell'impastatrice per 20 minuti coperto e dopo lavorare di nuovo l' impasto per 1 minuto.
6.
Riporre l'impasto in un contenitore chiuso ermeticamente e riposare a temperatura fresca (circa 16-18°) per 24 ore.
7.
Trascorse le 24 ore formare i panetti da 250 g e farli riposare per 4/5 ore coperti.
8.
Quando i panetti saranno lievitati bene, si può procedere all' utilizzo in forno a legna alla temperatura di circa 400/420°.
Ingredienti
› 60 g pomodorini gialli sgocciolati Così Com'è
› 50 g di 'nduja di Spilinga
› 80 g di ricotta vaccina
› 70 g di mozzarella di bufala Mandara
› 10 g di pecorino fresco
› 20 g di miele piccante "Mike"
› 600 g di farina "00" tipo Pizzeria
› 400 g di farina tipo 1
› 750 g di acqua temperatura 14°
› 42 g di sale rosa Himalaya
› 0,5 g di lievito di birra fresco
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