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Lazio: Spaghetti risottati all’amatriciana gialla con datterini gialli, guanciale e crema pecorino
Categoria
Primi, Ricette Regionali Unconventional
Dosi per
Non disponibile
Difficoltà
Media
Ingredienti
10 totali
Preparazione
Non disponibile
Cottura
Non disponibile
Tempo totale
40 minuti
Lazio: Spaghetti risottati all’amatriciana gialla con datterini gialli, guanciale e crema pecorino
È la regione della Carbonara, della pasta Cacio e Pepe e dell’Amatriciana.
Dal 21 aprile 753 a.C. data della fondazione di Roma, è anche la culla della civiltà occidentale.
La Capitale dell’Italia ospita la sede del Vaticano e il suo centro storico è stato riconosciuto patrimonio dell’umanità dall’UNESCO nel 1980.
Tra rovine, piazze, chiese, parchi e fontane, capolavori indiscussi dell’arte, nella sola città di Roma vi sono alcuni dei monumenti più visitati al mondo: dai musei vaticani al Colosseo, dalla Basilica di San Pietro con il colonnato del Bernini a Castel Sant’Angelo e ancora Piazza di Spagna e Villa Borghese, Fontana di Trevi e Campo de’ Fiori e Trastevere, sono solo alcuni dei luoghi simbolo di una città che con le sue straordinarie bellezze è stata il set naturale di tanti film, protagonisti della storia del cinema.
Un luogo magico dove vivere è anche sognare.
I bucatini all’Amatriciana (matriciana in romanesco) sono un piatto tipico della tradizione gastronomica di Amatrice, cittadina in provincia di Rieti.
L’errore più classico che si commette quando si preparano i bucatini all’amatriciana è quello di utilizzare l’aglio o la cipolla per dare carattere al sugo: aglio e cipolla non si utilizzano in questa ricetta.
Li abbiamo rivisitati utilizzando al posto dei classici bucatini e pomodori San Marzano, gli spaghetti e un sugo di Datterino Giallo che donerà dolcezza e colore.
Un piatto dal gusto bilanciato con una leggera salinità data dal guanciale.
Fasi di preparazione
1.
Per il sugo: Tagliare il guanciale a striscioline dello stesso spessore, non troppo sottili. Meglio evitare di ridurre il guanciale a cubetti: il grasso rischierebbe di rimanere troppo duro.
2.
Sciogliere un cucchiaino di strutto in una padella e subito dopo aggiungere le striscioline di guanciale.
3.
Far rosolare a fuoco basso finché il grasso del guanciale non avrà assunto un bel colore giallo dorato e si sarà formata la crosticina. Una volta pronto il guanciale metterlo da parte.
4.
Preparare l’ Acqua Profumata al pepe e guanciale: mettere in un pentola alta dell’acqua fredda la cotenna del guanciale e del pepe in grani schiacciato e portare ad ebollizione.
5.
Mettere i datterini gialli in un contenitore frullateli e passati a setaccio eliminando tutti i semi.
6.
Siamo pronti a cuocere la pasta: nella stessa padella del guanciale (ovvero nel suo condimento) calare gli spaghetti a crudo e iniziare la cottura risottata, prima con un po d’acqua profumata al pepe, poi continuare la cottura aggiungendo man mano la vellutata di Datterino.
7.
Continuare a mescolare con un pinzetta senza romperli, conservando un mestolo di passatina per la finitura.
8.
Per la crema di pecorino: grattugiare il pecorino e metterlo in una coppa. Aggiungere un po’ d’acqua della pasta e pepare, mescolando il giusto tempo per consentire agli ingredienti di amalgamarsi.
9.
Tre minuti prima di ultimare la cottura della pasta, scolare e poi metterla a mantecare nella padella con la salsa.
10.
Finitura: Quando gli spaghetti sono cotti al dente, assaggiare e regolare di sale, considerando che il guanciale aggiungerà sapidità.
11.
Infine togliere dal fuoco e aggiungere ¾ del guanciale croccante. Mantecare la pasta aggiungendo il pecorino a pioggia.
12.
E naturalmente non può mancare un pizzico di pepe nero. Impiattare gli spaghetti all’Amatriciana gialla con delle gocce di crema di pecorino e il resto del guanciale croccante.
13.
Segreti e curiosità: Pur avendo specificato e spiegato che guanciale e pecorino di Amatrice hanno un sapore ben preciso e particolare, non sempre però si hanno a disposizione. E’ possibile quindi utilizzare il pecorino e il guanciale romano. In molti, nel caso di utilizzo del guanciale romano, usano sgrassarlo e renderlo meno forte, sfumando con 50 ml di vino bianco. Se non si ha a disposizione lo strutto lo potete sostituire con due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Ingredienti
› 320 g spaghetti grano duro trafilato bronzo
› 150 g Guanciale di Amatrice
› Datterini gialli Pelati in Succo
› 1 Cucchiaino di sugna
› Pecorino di Amatrice q. b.
› PER LA CREMA:
› 50 g Pecorino romano fresco
› 50 ml di Acqua
› Olio Extravergine di Oliva q. b.
› sale e pepe q. b.
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Tra rovine, piazze, chiese, parchi e fontane, capolavori indiscussi dell’arte, nella sola città di Roma vi sono alcuni dei monumenti più visitati al mondo: dai musei vaticani al Colosseo, dalla Basilica di San Pietro con il colonnato del Bernini a Castel Sant’Angelo e ancora Piazza di Spagna e Villa Borghese, Fontana di Trevi e Campo de’ Fiori e Trastevere, sono solo alcuni dei luoghi simbolo di una città che con le sue straordinarie bellezze è stata il set naturale di tanti film, protagonisti della storia del cinema.
Un luogo magico dove vivere è anche sognare.
I bucatini all’Amatriciana (matriciana in romanesco) sono un piatto tipico della tradizione gastronomica di Amatrice, cittadina in provincia di Rieti.
L’errore più classico che si commette quando si preparano i bucatini all’amatriciana è quello di utilizzare l’aglio o la cipolla per dare carattere al sugo: aglio e cipolla non si utilizzano in questa ricetta.
Li abbiamo rivisitati utilizzando al posto dei classici bucatini e pomodori San Marzano, gli spaghetti e un sugo di Datterino Giallo che donerà dolcezza e colore.
Un piatto dal gusto bilanciato con una leggera salinità data dal guanciale.
1.
Per il sugo: Tagliare il guanciale a striscioline dello stesso spessore, non troppo sottili. Meglio evitare di ridurre il guanciale a cubetti: il grasso rischierebbe di rimanere troppo duro.
2.
Sciogliere un cucchiaino di strutto in una padella e subito dopo aggiungere le striscioline di guanciale.
3.
Far rosolare a fuoco basso finché il grasso del guanciale non avrà assunto un bel colore giallo dorato e si sarà formata la crosticina. Una volta pronto il guanciale metterlo da parte.
4.
Preparare l’ Acqua Profumata al pepe e guanciale: mettere in un pentola alta dell’acqua fredda la cotenna del guanciale e del pepe in grani schiacciato e portare ad ebollizione.
5.
Mettere i datterini gialli in un contenitore frullateli e passati a setaccio eliminando tutti i semi.
6.
Siamo pronti a cuocere la pasta: nella stessa padella del guanciale (ovvero nel suo condimento) calare gli spaghetti a crudo e iniziare la cottura risottata, prima con un po d’acqua profumata al pepe, poi continuare la cottura aggiungendo man mano la vellutata di Datterino.
7.
Continuare a mescolare con un pinzetta senza romperli, conservando un mestolo di passatina per la finitura.
8.
Per la crema di pecorino: grattugiare il pecorino e metterlo in una coppa. Aggiungere un po’ d’acqua della pasta e pepare, mescolando il giusto tempo per consentire agli ingredienti di amalgamarsi.
9.
Tre minuti prima di ultimare la cottura della pasta, scolare e poi metterla a mantecare nella padella con la salsa.
10.
Finitura: Quando gli spaghetti sono cotti al dente, assaggiare e regolare di sale, considerando che il guanciale aggiungerà sapidità.
11.
Infine togliere dal fuoco e aggiungere ¾ del guanciale croccante. Mantecare la pasta aggiungendo il pecorino a pioggia.
12.
E naturalmente non può mancare un pizzico di pepe nero. Impiattare gli spaghetti all’Amatriciana gialla con delle gocce di crema di pecorino e il resto del guanciale croccante.
13.
Segreti e curiosità: Pur avendo specificato e spiegato che guanciale e pecorino di Amatrice hanno un sapore ben preciso e particolare, non sempre però si hanno a disposizione. E’ possibile quindi utilizzare il pecorino e il guanciale romano. In molti, nel caso di utilizzo del guanciale romano, usano sgrassarlo e renderlo meno forte, sfumando con 50 ml di vino bianco. Se non si ha a disposizione lo strutto lo potete sostituire con due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Ingredienti
› 320 g spaghetti grano duro trafilato bronzo
› 150 g Guanciale di Amatrice
› Datterini gialli Pelati in Succo
› 1 Cucchiaino di sugna
› Pecorino di Amatrice q. b.
› PER LA CREMA:
› 50 g Pecorino romano fresco
› 50 ml di Acqua
› Olio Extravergine di Oliva q. b.
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