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Filetti di rombo con sorbetto al pomodoro
Filetti di rombo con sorbetto al pomodoro
Categoria
Secondi
Dosi per
Non disponibile
Difficoltà
Media
Ingredienti
14 totali
Preparazione
Non disponibile
Cottura
Non disponibile
Tempo totale
25 minuti
Filetti di rombo con sorbetto al pomodoro

I filetti di rombo con sorbetto al pomodoro sono un’idea raffinata e diversa dal solito per servire il pesce.

I filetti di rombo, cotti in pesciera, sono conditi con una citronette e un sorbetto di pomodoro pizzutello, che conferisce una nota dolce-acidula a un pesce dal gusto molto deciso. Ne deriva un mix di sapori, consistenze e temperature diverse tutto da sperimentare.

Ecco come preparare, passo per passo, i filetti di rombo con sorbetto al pomodoro.

Filetti di rombo con sorbetto al pomodoro

Fasi di preparazione


1.
Lavate e raschiate con cura la carota e tagliatela a rondelle sottili.


2.
Pulite la cipolla e tagliatela a rondelle.


3.
Versate 4 l di acqua in una pesciera, salate con 2 cucchiai di sale grosso, quindi tuffate le carote e la cipolla tagliate. Aggiungete il mazzetto guarnito, i grani di pepe e ponete sul fuoco. Portate ad ebollizione, quindi immergete i filetti di pesce e, dalla ripresa del bollore, cuocete a fuoco dolce per circa 5-6 minuti.


4.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e lasciate riposare qualche minuto. Prelevate poi i filetti con l'aiuto di un mestolo forato e adagiateli sul piano di lavoro o un piatto grande.


5.
Tamponate i filetti con carta da cucina in modo che siano ben asciutti. Lasciate intiepidire, poi coprite e sistemate in frigorifero.


6.
Nel frattempo, pestate in un piccolo mortaio qualche grano di pepe rosa e verde insieme.


7.
In una ciotolina emulsionate l'olio extravergine d'oliva con il limone, un mestolino di brodo filtrato di cottura del pesce, i grani di pepe sia pestati che interi ed il sale. Coprite con pellicola trasparente e sistemate in frigorifero.


8.
Versate la passata in una ciotola resistente alle alte temperature, aggiungete un pizzico di zucchero, salate e pepate. Sistemate la ciotola in freezer per qualche ora. Durante il riposo in freezer, mescolate con energia il composto di pomodoro 2-3 volte.


9.
Al momento di servire, adagiate il filetti in 4 piatti individuali, irrorate con la citronette preparata. Con l'aiuto di 2 cucchiai formate delle quenelle di sorbetto di pomodoro, guarnite con l'aneto e servite subito.

Ingredienti
› 500 g di passata di pizzutello
› 4 filetti di rombo da 160 g cad.
› 1 cipolla
› 1 carota
› 1 mazzetto guarnito (alloro, salvia, prezzemolo, rosmarino)
› Qualche rametto di aneto fresco
› ½ cucchiaino di grani di pepe nero
› 1 pizzico di zucchero
› Sale e pepe q. b.
› PER LA CITRONETTE
› 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
› il succo di 1 limone
› ½ cucchiaino di grani di pepe verde
› ½ cucchiaino di grani di pepe rosa
› 1 pizzico di sale
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I filetti di rombo, cotti in pesciera, sono conditi con una citronette e un sorbetto di pomodoro pizzutello, che conferisce una nota dolce-acidula a un pesce dal gusto molto deciso. Ne deriva un mix di sapori, consistenze e temperature diverse tutto da sperimentare.

Ecco come preparare, passo per passo, i filetti di rombo con sorbetto al pomodoro.

Filetti di rombo con sorbetto al pomodoro

1.
Lavate e raschiate con cura la carota e tagliatela a rondelle sottili.

2.
Pulite la cipolla e tagliatela a rondelle.

3.
Versate 4 l di acqua in una pesciera, salate con 2 cucchiai di sale grosso, quindi tuffate le carote e la cipolla tagliate. Aggiungete il mazzetto guarnito, i grani di pepe e ponete sul fuoco. Portate ad ebollizione, quindi immergete i filetti di pesce e, dalla ripresa del bollore, cuocete a fuoco dolce per circa 5-6 minuti.

4.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e lasciate riposare qualche minuto. Prelevate poi i filetti con l'aiuto di un mestolo forato e adagiateli sul piano di lavoro o un piatto grande.

5.
Tamponate i filetti con carta da cucina in modo che siano ben asciutti. Lasciate intiepidire, poi coprite e sistemate in frigorifero.

6.
Nel frattempo, pestate in un piccolo mortaio qualche grano di pepe rosa e verde insieme.

7.
In una ciotolina emulsionate l'olio extravergine d'oliva con il limone, un mestolino di brodo filtrato di cottura del pesce, i grani di pepe sia pestati che interi ed il sale. Coprite con pellicola trasparente e sistemate in frigorifero.

8.
Versate la passata in una ciotola resistente alle alte temperature, aggiungete un pizzico di zucchero, salate e pepate. Sistemate la ciotola in freezer per qualche ora. Durante il riposo in freezer, mescolate con energia il composto di pomodoro 2-3 volte.

9.
Al momento di servire, adagiate il filetti in 4 piatti individuali, irrorate con la citronette preparata. Con l'aiuto di 2 cucchiai formate delle quenelle di sorbetto di pomodoro, guarnite con l'aneto e servite subito.
Ingredienti
› 500 g di passata di pizzutello
› 4 filetti di rombo da 160 g cad.
› 1 cipolla
› 1 carota
› 1 mazzetto guarnito (alloro, salvia, prezzemolo, rosmarino)
› Qualche rametto di aneto fresco
› ½ cucchiaino di grani di pepe nero
› 1 pizzico di zucchero
› Sale e pepe q. b.
› PER LA CITRONETTE
› 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
› il succo di 1 limone
› ½ cucchiaino di grani di pepe verde
› ½ cucchiaino di grani di pepe rosa
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